“路邊攤通過洗衣粉讓油條變得更加酥脆”和“煮玉米時加入洗潔精防變質”是最近流傳(chuan) 較廣的兩(liang) 個(ge) 傳(chuan) 言，不過這裏要注意了，這兩(liang) 個(ge) 都是假的。

　　首先是“洗衣粉油條”，根據報道內(nei) 容可以了解到，洗衣粉雖然含有表麵活性劑，發麵速度比傳(chuan) 統工藝小蘇打加明礬快。但是，炸油條時的高溫食用油會(hui) 讓這層膜包裹的氣泡迅速消失，炸出來的油條不但賣相不好，還會(hui) 散發怪味。換言之，假如真的有這種現象，消費者可以輕易分辨這種不好看、不好吃、不好聞的油條。

　　另一個(ge) 洗潔精玉米更是子虛烏(wu) 有。根據相關(guan) 人員的試驗，洗潔精不但不會(hui) 起到保質玉米的作用，相反還會(hui) 影響玉米口感並散發怪味，砸了店家招牌。

　　那麽(me) 是不是說路邊攤就不存在問題油條和玉米了呢?顯然不是。首先是油條中明礬的使用，鋁在1989年就被世界衛生組織和聯合國糧農(nong) 組織定位食品汙染物，油條中的明礬用量也因此受到限製。

　　一般來說，判斷油條明礬用量是否超標是檢測油條中鋁的含量是否小於(yu) 100mg/kg。分光光度法是用來檢測食品中鋁含量的常用方法之一，通過比對樣品光譜和標準物光譜，可以對食品中鋁含量進行定性、定量檢測。

　　還有就是玉米，雖然說“洗潔精玉米”是假，但“防腐玉米”卻確有其事。有相關(guan) 報道曾提過一個(ge) 東(dong) 西——玉米香精。而這種起到玉米防腐作用的玉米香精中，起作用的主要成分是丙二醇。據了解，丙二醇與(yu) 酒精一起用可以起到吸濕、潤滑和抗菌的作用。丙二醇屬於(yu) 食品添加劑，但需要注意的是，我國食品添加劑標準GB2760—2014中丙二醇的食用範圍規定裏並沒有玉米。換言之，玉米香精其實是一種非法添加劑。一般來說，食品中丙二醇含量檢測可以通過氣相色譜來完成。

　　仿生肉不致癌，但添加劑會(hui)

　　不得不說烤腸的粉絲(si) 還是很多的，但要說“致癌仿生肉烤腸”的傳(chuan) 聞，就要另當別論了。當然，這個(ge) 傳(chuan) 聞並非完全是謠言。首先是仿生肉致癌的問題，理論上來說，仿生肉的主要成分是大豆蛋白和澱粉，屬於(yu) 素食肉，並不會(hui) 致癌。那麽(me) 烤腸致癌的原因又是什麽(me) 呢——添加劑及烹飪方式。一般來說，過量的添加劑會(hui) 增加胃部及肝髒的負擔，而燒烤的方式本身屬於(yu) 反複高溫加熱的食品加工方式，具有一定的致癌風險。

　　另外還需要提的是，烤腸致癌還有食品品質存在問題的可能，具體(ti) 來說就是病肉、爛肉、過期肉的使用。針對這方麵，就需要有關(guan) 部門加大抽檢力度、增設快檢設施建設來保障了。

　　食品安全看人為(wei) 注意飲食才是真

　　“蔥包燴兒(er) ”、“油墩子”……許多有意思的小吃承包了小編對於(yu) 路邊攤的記憶，但是這裏小編還是要實話實說。路邊攤方便是不可否認的，但不能忽視其衛生標準，一般來說，路邊攤的衛生肯定不如正規的早餐鋪子或者小餐館好。

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